A día de hoy, la pizza más perfecta.
martes, 23 de marzo de 2010
TCS/s
análisis de su aproximación circular: TCSs (Technical Circular Ensemble/shape)
Comparativa de marcas.
domingo, 21 de marzo de 2010
¿antes o después?
Había el dilema de que en estado debo archivar las imágenes de las pizzas. Por ahora, archivo en los dos, aunque me parece más conciso en estado congelado, pues ya han pasada un proceso de cocción y después del horneado en casa, aunque varian poco, pueden deformarse más y seré menos fiel a al primer impacto que produce la pizza en el consumidor una vez adquirida.
entrevista 1. 12/02/2010
• El aspecto es el 2undo imput de importancia en las pizzas (el 1ero es el sabor).
• La forma circular varia de diámetro según el modelo de pizza.
• Un operario pesa la pizza (tiene que pesar igual o más de lo que se especifica en la caja).
• Probablemente este revisa a ojo el aspecto final.
• Todo el proceso de producción es mecánico: eso que está programado obedeciendo sus estructuras de forma es el orden de los alimentos y la distribución de estos (no se considera el tomate ni la mozzarella por evidentes):
Se clasifican según el tamaño:
• Topping (cae en cascada): por visibilidad (p.ex.: 1ero el queso, 2do el jamón)
• Loncheados, dispuestos en orden (por mi experiencia, concéntricamente)
• Si se detecta alguna irregularidad, se destrueye toda la producción del día y se revisa la de la semana.
• Según su propia esperiencia, hay un 0,25 de errores por año.
• Los productos se diseñan a partir de un TKS (Technical Kitchen Ensemble):
El departemanet de Márketing conforma unes premises per al producte; son enviadas al departamento de Producción para hacer la primera prueba manualmente –la producción de Buitoni no se encuentra en España-. Se reenvia la conclusión de estas premisas a Esplugues (entre 5 y 10 pizzas hechas anualmente) para concretar el producto final.
• La imagen de la caja está construida con los productos parecidos pero no es la pizza: “sugerencia de presentación”. Hay fotógrafos especializados que trabajan para la empresa externa de publicidad y packaging. Aparece una figura interesante: home economist (estilista de producto).
• En el mismo edificio hay la cocina experimental.
• La forma circular varia de diámetro según el modelo de pizza.
• Un operario pesa la pizza (tiene que pesar igual o más de lo que se especifica en la caja).
• Probablemente este revisa a ojo el aspecto final.
• Todo el proceso de producción es mecánico: eso que está programado obedeciendo sus estructuras de forma es el orden de los alimentos y la distribución de estos (no se considera el tomate ni la mozzarella por evidentes):
Se clasifican según el tamaño:
• Topping (cae en cascada): por visibilidad (p.ex.: 1ero el queso, 2do el jamón)
• Loncheados, dispuestos en orden (por mi experiencia, concéntricamente)
• Si se detecta alguna irregularidad, se destrueye toda la producción del día y se revisa la de la semana.
• Según su propia esperiencia, hay un 0,25 de errores por año.
• Los productos se diseñan a partir de un TKS (Technical Kitchen Ensemble):
El departemanet de Márketing conforma unes premises per al producte; son enviadas al departamento de Producción para hacer la primera prueba manualmente –la producción de Buitoni no se encuentra en España-. Se reenvia la conclusión de estas premisas a Esplugues (entre 5 y 10 pizzas hechas anualmente) para concretar el producto final.
• La imagen de la caja está construida con los productos parecidos pero no es la pizza: “sugerencia de presentación”. Hay fotógrafos especializados que trabajan para la empresa externa de publicidad y packaging. Aparece una figura interesante: home economist (estilista de producto).
• En el mismo edificio hay la cocina experimental.
atisbos de esperanza
Con suerte y ayuda, logré ponerme en contacto con la Product manager de Buitoni; emepezamos también con un mail formato carta pero esta vez me salve de ciertas fórmulas y palabras malditas:
• • • •
Resum del projecte per a visualitzar la finalitat:
“Recopilar tota la informació possible sobre el procés de selecció visual de les pizzes, sobretot, aquells paràmetres cenyits a la forma externa, la circular. Contrastar aquesta informació obtinguda d’un producte de cosum masiu amb la forma del cercle com aquella més perfecta simbòlicament per obtenir un resultat sobre el concepte de bellesa actual derivat d’un producte bàsic però des de la seva visió simbòlica i mística.”
Necessito saber sobre el seu procés de control visual de les pizzes:
si en tenen qui o que el realitza si hi ha un històric, un arxiu i quin és el seu funcionament
o qualsevol altre tipus d’informació.
• • • •
La 1era respuesta directamente me citó en 10 días para un 1era entrevista.
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Resum del projecte per a visualitzar la finalitat:
“Recopilar tota la informació possible sobre el procés de selecció visual de les pizzes, sobretot, aquells paràmetres cenyits a la forma externa, la circular. Contrastar aquesta informació obtinguda d’un producte de cosum masiu amb la forma del cercle com aquella més perfecta simbòlicament per obtenir un resultat sobre el concepte de bellesa actual derivat d’un producte bàsic però des de la seva visió simbòlica i mística.”
Necessito saber sobre el seu procés de control visual de les pizzes:
si en tenen qui o que el realitza si hi ha un històric, un arxiu i quin és el seu funcionament
o qualsevol altre tipus d’informació.
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La 1era respuesta directamente me citó en 10 días para un 1era entrevista.
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